Det græske køkken.
Den græske madkultur har kun ændret sig
lidt igennem tiderne, og bærer på arven fra
det oldgræske og senere det byzantinske
køkken.
© svaan.dk
Senere er tilkommet inspiration fra Tyrkisk og mellemøstlig mad, som dog også i
høj grad er inspireret af det byzantinske køkken.
Græsk mad er en del af det sunde middelhavskøkken og grækerne lægger stor
vægt på at spise de friske råvarer, som tomater, frisk fisk fra fiskerbådene, urter
og grøntsager lige fra bjergskråningerne og citroner og figner lige fra træet. Fisk
er meget populært.
Et græsk måltid starter med mezé, som er en eller flere små retter. Derefter
serveres hovedretten med salat og brød, eller man spiser udelukkende mezédes.
Feta spises i salater, som mezé eller ostetærte (tiropita).
Bagværk og kager spises normalt et stykke tid før eller efter måltidet og ikke ved
middagsbordet, hvor grækerne hellere slutter af med en kop stærk, sød kaffe. Det
traditionelle køkken er således ikke delt op i decideret forret, hovedret, dessert,
og dessert er en ny del af det græske køkken.
Det græske køkken har mange traditioner og meget af den mad der spises i dag,
især i bjergegnene på fastlandet, er ikke meget anderledes end den mad der blev
spist i landet for tusinde år siden, med et stort indtag af grøntsager, oliven,
bønner og linser.
I Byerne og på øerne er man ved at gå væk fra den traditionelle middelhavskost
og f.eks. er smør ved at vinde indpas i kosten hvilket var næsten ukendt for få
årtier siden.
Dette har haft en negativ indflydelse på folkesundheden.